1、口头约定有违约责任
虽然没签订书面买卖合同，但是约定的口头合同符合法律规定，并且有明确规定违约责任的，那么将可以按照该约定处理。
2、口头约定未约定违约责任
因为买卖合同一方不履行合同义务，给另一方造成违约损失的，可以请求违约损失赔偿。并且，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，比如在买卖合同中，可能包括经营所获得利益、转售获得的利益等。
3、没签订书面买卖合同请求违约责任时，对方拒绝赔偿的将影响有合同关系取证。实践中，可以收集以下材料作为证据：
1、提供签署的送货单、收货单、结算单、或者对账确认函、债权确认书等函件、凭证。
2、提供移交的货物、产品等。
3、可以找第三人来做证。
4、找录音录像等资料。
5、找买卖交易的聊天记录、邮件等。
一、签合同和口头说好的不一样怎么办
口头合同也是合同的一种，具有法律效力，但是要注意有其他实际的证据佐证。
假如买卖双方因买卖合同纠纷闹上法庭的，口头合同往不能很好地证明双方当事人的交易细节，所以需要一些实际的证据佐证，在诉讼中要证明口头合同的存在，可以收集以下证据资料：
1、书证。当事人签署的送货单、收货单、结算单、或者对账确认函、债权确认书等函件、凭证。
2、物证。当事人移交的货物、产品等
3、证人证言。
二、卖方解除房屋买卖合同要如何赔偿
法律没有明确规定卖方解除房屋买卖合同应支付的赔偿金额。卖方违约的，应当按照合同约定的违约金进行赔偿。没有约定的，可以考虑买方的实际损失、房屋升值、交易习惯等因素来确定赔偿金额。当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿金额应当相当于违约造成的损失，包括履行合同后可以获得的利益；但不得超过违约方在订立合同时预见或者应当预见的违约可能造成的损失。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国民法典》第一百八十六条：因当事人一方的违约行为，损害对方人身权益、财产权益的，受损害方有权选择请求其承担违约责任或者侵权责任。
民法典将于2021年1月1日生效。