河南省人民医院鸡蛋煮久了的危害：1. 营养价值下降：鸡蛋煮时间过长，营养价值会下降，其中的B族维生素和维生素E会流失。2. 影响吸收：鸡蛋煮久了，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子化合，生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。3. 食用建议：应避免吃煮时间过久的鸡蛋，防止消化不良；也不能吃未煮熟的鸡蛋，可能存在细菌引起腹泻。
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煮鸡蛋煮时间长了会怎么样 水煮鸡蛋时间久了好吗
1、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
2、蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。